Ανάλυση τροφίμων Νικόλαος Ανδρικόπουλος

Ανάλυση τροφίμων Θεωρία μεθοδολογίας - οργανολογίας και εργαστηριακές ασκήσεις ΠΡΟΛΟΓΟΣ Α’ ΚΑΙ Β’ ΕΚΔΟΣΗΣ ΚΑΙ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΒΙΒΛΙΟΥ Το βιβλίο “Ανάλυση Τροφίμων (Θεωρία Μεθοδολογίας–Οργανολογίας και Εργαστηριακές Ασκήσεις)” φιλοδόξει να είναι συμπλήρωμα οποιουδήποτε βιβλίου Θεωρίας Χημείας Τροφίμων. Το βιβλίο περιέχει εργαστηριακές ασκήσεις οι οποίες αναφέρονται στη θεωρία και σε βασικές τεχνικές της Αναλυτικής Χημείας και της Φυσικοχημείας Τροφίμων. Επίσης περιέχει τη θεωρία των πειραματικών μεθόδων σε πλήρη ανάπτυξη και από την άποψη αυτή θα μπορούσε να θεωρηθεί και ως αυτοτελές σύγγραμμα μεθοδολογίας και οργανολογίας για τις μεθόδους και τα όργανα στα οποία αναφέρεται. Η ύλη είναι κατανεμημένη σε 20 Κεφάλαια και κάθε κεφάλαιο διακρίνεται σε “Α’ Θεωρητικό Μέρος” και σε “Β’ Πειραματικό Μέρος”. Στο Α’ Μέρος αναφέρονται είτε περιληπτικά είτε με σχετική έκταση οι θεωρητικές αρχές, η μεθοδολογία και η οργανολογία των πειραμάτων με Σχήματα, Διαγράμματα και Πίνακες κατά περίπτωση. Στο τέλος κάθε ενότητας παρατίθενται και ερωτήσεις για την εμπέδωση της θεωρίας. Στο Β’ Μέρος περιγράφονται αναλυτικά τα διάφορα πειράματα του αντίστοιχου Κεφαλαίου και όλα περιέχουν τα απαιτούμενα Όργανα και Αντιδραστήρια, Σκοπό, Περιγραφή, Εκτέλεση, Υπολογισμούς και Αποτελέσματα και τα περισσότερα από αυτά συνοδεύονται από Σχήματα, Διαγράμματα και Πίνακες και με Παραδείγματα ή ζητούμενες Ασκήσεις και Ερωτήσεις, κατά περίπτωση. Η κεφαλαιοποίηση του βιβλίου γίνεται με βάση την μεθοδολογία και όχι κατά κατηγορίες τροφίμων. Έτσι η πλήρης ανάλυση ενός τροφίμου πρέπει να αναζητηθεί σε περισσότερα του ενός Κεφάλαια π.χ. για τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων ενός ελαίου πρέπει να γίνει συνδυασμός παραγράφων από τα Κεφάλαια 1ο, 3ο, 7ο και 9ο. Για τον λόγο αυτό δίνεται εκτός από τον Πίνακα Περιεχομένων και επιπλέον Πίνακες, στην αρχή και στο τέλος του Βιβλίου, με ιδιαίτερες θεματικές ενότητες. Τα περιεχόμενα της Εισαγωγής και των 20 Κεφαλαίων της Θεωρίας και των Εργαστηριακών Ασκήσεων είναι