ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Δε χωρά αμφιβολία το γεγονός πως η επιστήμη της διατροφής εξελίσσεται με ταχύτατο ρυθμό τα τελευταία χρόνια. Οι επιστημονικές δημοσιεύσεις σε σχετικά με τη διατροφή θέματα είναι όλο και περισσότερες και οι πληροφορίες που παρέχουν είναι πλέον δύσκολο να κωδικοποιηθούν και να περιληφθούν σε ένα βιβλίο, τουλάχιστον με την παραδοσιακή μορφή των βιβλίων που απευθύνονται σε φοιτητές (text book). Το σίγουρο είναι ότι πολύ σύντομα θα δούμε νέες μορφές παρουσίασης των επιστημονικών δεδομένων, όπου θα υπάρχει η δυνατότητα εύκολης κωδικοποίησης και άμεσης ανανέωσης της γνώσης. Μέχρι να έρθει όμως εκείνη η ώρα, κλασικά βιβλία, σαν αυτό που κρατάτε στα χέρια σας, έχουν να επιτελέσουν σημαντικό ρόλο. Η τρίτη έκδοση του βιβλίου Διατροφή και Μεταβολισμός Μακρό- και Μίκροσυστατικών των James Groff και Sareen Gropper αποτελεί ίσως το πιο ολοκληρωμένο εγχειρίδιο ανθρώπινου μεταβολισμού διεθνώς, παρουσιάζοντας με σαφή και έγκυρο τρόπο τα επιστημονικά δεδομένα όπως μέχρι πρόσφατα τα γνωρίζαμε. Ο στόχος του βιβλίου είναι να παρουσιάσει στους φοιτητές Διαιτολογίας, Ιατρικής, Νοσηλευτικής, Φυσικής Αγωγής, Φυσικοθεραπείας αλλά και άλλων συναφών με τη Υγεία ειδικοτήτων τη σύνθεση μεταξύ της Διατροφής, της Βιοχημείας, της Φυσιολογίας και της Παθολογίας. Ακριβώς αυτή είναι η έννοια του μεταβολισμού, να δει τον οργανισμό μέσα από τη σύνθεση ως ένα σύνολο αλληλοεξαρτώμενων μηχανισμών και διαδικασιών. Η ενδελεχής μελέτη των μηχανισμών αυτών, δομημένων με ασύλληπτη για τον ανθρώπινο νου πολυπλοκότητα αφενός και με τόσο μεγαλοφυή απλότητα και «προβλεψιμότητα» αφετέρου, προκαλεί συνεχώς τη θεωρία της τυχαίας δημιουργίας και παραπέμπει στο άγγιγμα κάποιου ανώτερου όντος. Εκεί έγκειται και η μαγεία της μελέτης του ανθρώπινου μεταβολισμού. Ας μη μείνει ο φοιτητής στην επιφάνεια, στην εξ ανάγκης αποστήθιση μεταβολικών μονοπατιών και ενζύμων με μακρόσυρτα ονόματα. Αν κοιτάξει λίγο πιο βαθιά, αν μελετήσει τους μηχανισμούς, αν διερευνήσει το λόγο της ύπαρξής τους, το σκεπτικό της δημιουργίας τους, ίσως,