FENNEMA. ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το βιβλίο «Χημεία τροφίμων του Fennema» αποτέλεσε κλασικό και θεμελιώδες βιβλίο χημείας τροφίμων από την πρώτη του έκδοση (1976) τόσο για το περιεχόμενο και την εις βάθος παρουσίαση των θεμάτων της χημείας τροφίμων όσο και χάρη στον συγγραφέα/επιμελητή του, Owen R. Fennema. Η μετάφρασή του έρχεται στην Ελλάδα 5 χρόνια μετά την τελευταία πέμπτη έκδοσή του (2017) στην αγγλική γλώσσα. Πρόκειται για σημαντική προσθήκη στην ελληνική βιβλιογραφία που θα δώσει την ευκαιρία της μετάδοσης της γνώσης της χημείας τροφίμων σε ένα ευρύτερο ελληνόφωνο κοινό. Ως πανεπιστημιακό σύγγραμμα απευθύνεται σε προχωρημένους προπτυχιακούς και σε μεταπτυχιακούς φοιτητές τμημάτων Επιστήμης, Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, ενώ ως εγχειρίδιο αναφοράς ενδιαφέρει όλους τους εμπλεκόμενους με την επιστήμη, την τεχνολογία, τη βιομηχανία τροφίμων και τη διαιτολογία-διατροφή. Παρέχεται μία σε βάθος ανάλυση των αντικειμένων της χημείας τροφίμων, αλλά και αντικειμένων της τεχνολογίας τροφίμων. Eξηγούνται τα φαινόμενα και οι μεταβολές που αφορούν στα τρόφιμα και που θα μπορούσαν να αποτελέσουν τη βάση περαιτέρω ερευνητικών προσπαθειών. Πολλά κεφάλαια του βιβλίου θα μπορούσαν να αποτελέσουν αντικείμενο αυτοτελούς μαθήματος. Όλα τα κεφάλαια αντικατοπτρίζουν τις πρόσφατες επιστημονικές εξελίξεις και παρέχουν στους αναγνώστες την πλέον σύγχρονη επιστήμη της χημείας για τη βιομηχανία τροφίμων. Στην παρούσα έκδοση προστίθενται νέοι διακεκριμένοι συγγραφείς και συνεργάτες ειδικοί στους τομείς τους. Μεταφραστές: Μαρία Γιαννακούρου-Βιργινία Γιάννου-Μαρία Κατσούλη-Τρύφων Κεκές-Γεώργιος Λιαδάκης-Μαρία Σανιδά-Δημήτριος Τσιμογάννης-Γεωργία Φρακολάκη